Google+ 坂東 太郎のラーメン探検記 (むかし鹿児島いま群馬) 支那そば まるこう  高崎市高関町289
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坂東 太郎のラーメン探検記 (むかし鹿児島いま群馬)

ラーメンの文字を見るや,止まらずにはいられません.有名店から,路地裏の屋台まで,今日もラーメン探検中!

支那そば まるこう  高崎市高関町289 

鴨のキラメキトリュフそばなる,
魅了的な数量限定メニューを食べたいなぁ.と思っていたんですが,

そうこうしているうちに,
なんと,基本の支那そばを一新して,
11月4日より新支那そばとしてリニューアルとのこと.

これはこれはってことで,その支那そばまるこうへ.
カウンター席に着席し,
その新支那そばについての口上に目を通します.

今度の支那そばは,塩と醤油の二本立て.
醤油は生揚げ醤油と自家製煮干しオイルを使用,
塩はイタリア岩塩と藻塩に干し貝柱を使用とのこと.

どちらも魅力的ではありますが,
今回は支那そば醤油(¥800 税別)でいってみることに.

具材は,三つ葉,青ねぎ,メンマ,
低温調理の薄ロースチャーシューはしっとりとやわらか.

麺は加水してから,伸ばしてから,切ってからの
3回寝かせる三段熟成麺とのこと.

その全粒粉入りのストレート細麺は,
しなやかながら,ムチっとした歯切れ感があります.

スープはローストした鴨がらと野菜からとられるとのこと.
煮干しオイルは口に含む際に,ほどよくふわっと香ります.
その後は何とも言えない重層感のあるうまみが押し寄せてきます.

初期モデルのトリュフオイルを使うギミックはなくなっちゃいましたが,
味わいは初期モデルとは比較にならない奥深いものに.

これは変化球で目先を変えるのでなく,
ど真ん中にズバンと直球勝負に来たって感じでしょうか.
より正統派になって凄味さえ感じるうまさに仕様変更ですね.
これは塩も食べてみないとだな.

支那そば

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[ 2017/12/05 20:33 ] 群馬(しょうゆ) | TB(0) | CM(0)
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プロフィール

坂東 太郎

Author:坂東 太郎
ようこそ!
生まれも育ちも群馬の
生粋の上州人.
ひょんなことから2年間の
鹿児島生活の後,
地元群馬へ帰ってきました.
鹿児島滞在中は,
いわゆる中華そばを
熱望したものでした.

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